اين هفته محمد رضا صادقی پور رياست شبکه دامپزشکی سيرجان ميهمان سخن تازه در طرح «پرسش از شما و پاسخ از مسوولان» بود لازم به ذکر است هفته نامه سخن تازه هيچ دخالتی در طرح پرسش و پاسخ مطروحه نداشته و مطالب تنها از لحاظ املایی و انشایی ویرایش شده اند آنچه در ادامه مي‌خوانيد پاسخ‌هاي صادقی پور؛ رییس شبکه دامپزشکی سيرجان به سوالات مطرح شده توسط همشهريان در پيج اينستاگرام است؛
جناب دکتر در خصوص تاریخ انقضای مرغ و گوشت گرم و منجمد توضیح بفرمایید که به چه شکل است؟ چگونه می‌توان تشخیص داد که گوشت و مرغ حتی یخ زده با کیفیت است؟
از آنجایی که فرآورده های خام دامی از جمله گوشت تازه و منجمد دارای طیف وسیعی از تاریخ انقضا است، توصیه می شود که صرفا روی لیبل و بسته بندی گوشت تمرکز شود البته لیبل دارای نشان سازمان دامپزشکی کشور و پروانه بهره برداری بهداشتی دامپزشکی که در لیبل های معتبر تاریخ تولید و انقضا چاپ شده است. گوشت قرمز تازه باید بسته به نوع، جنس و سن دام به رنگ طبیعی باشد،سطح خارجی گوشت باید بدون هرگونه تورم، خونمردگی، تغییر رنگ و یا خراش باشد، سطح خارجی گوشت باید کاملاً تمیز و عاری از خونمردگی، ضربه، بیماری و یا ذرات خارجی باشد، سطح خارجی گوشت باید بدون رطوبت غیرطبیعی باشد، هیچگونه بوی غیرطبیعی مانند بوی ترشیدگی یا تعفن نباید حس شود،گوشت (عضلات) باید سفت و دارای قوام خاص بوده و نباید نرم و لزج یا خشک و چروکیده باشد.
گوشت قرمز منجمد علاوه بر ویژگی‌های فوق باید :
فاقد هرگونه آثار سوختگی ناشی از انجماد باشد، گوشت قرمز منجمد باید عاری از هرگونه قارچ زدگی (لکه‌های رنگی ناشی از رشد قارچ) باشد، در داخل بسته بندی گوشت قرمز تازه / منجمد نباید، آب یا خونابه وجود داشته باشد،گوشت قرمز تازه/ منجمد و بسته بندی شده باید در بسته های سالم، دست نخورده و دارای نشانه‌گذاری مربوط برابر ضوابط عرضه گردد، بسته بندی گوشت قرمز تازه و منجمد باید خواص حسی ظاهری و سایر ویژگی های گوشت را حفظ کند و گوشت را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها و نیز در برابر تبخیر سطحی و خشک شدن محاظت نموده و از نفوذ طعم ، بوی غیر طبیعی و سایر عوامل خارجی حفظ نماید.
عمر ماندگاری گوشت قرمز لاشه و چرخ شده چه مدت است؟
از زمان خروج لاشه گوشت از اتاق سرد (حداقل 24 و حداکثر 72 ساعت، منوط به رسیدن به pH نهایی مناسب) محاسبه می شود.عمر ماندگاری (Shelf – Life ) گوشت قرمز چرخ کرده تازه 2 روز معادل 48ساعت (در صورت نگهداری در صفر تا 4 درجه سانتی گراد) و گوشت قرمز چرخ کرده منجمد 3 ماه (در صورت نگهداری در 18- درجه سانتی گراد) می‌باشد که باید در نشانه‌گذاری رعایت شود .
ماهیچه های اسکلتی: به رنگ سفید مایل به صورتی و دارای رشد لازم و کافی باشد.فاقد هرگونه تغییر رنگ، خونمردگی و آثار تورمی باشد. دارای سفتی و قوام طبیعی باشد.
چربی ها: به رنگ زرد روشن بوده و به‌صورت یکنواخت بدن را پوشانده و بدون هرگونه بوی غیرطبیعی است.
استخوان‌های اسکلتی بدن:هیچگونه آثار شکستگی و یا انحنای غیرطبیعی و غیرعادی، در استخوان‌های اسکلتی بدن نباید مشاهده شود.
هیچگونه بوی غیرطبیعی، مانند بوی ترشیدگی، تعفن یا گندیدگی، نباید از آن به مشام برسد
ویژگی‌های ظاهری ارگانولپتیک لاشه مرغ تازه خنک شده را بفرمایید؟
پوست بدن مرغ به رنگ سفید مایل به زرد کمرنگ یا کهربائی باشد. پوست به‌طور یکنواخت، روی بدن کشیده شده باشد.بدون هرگونه پارگی، تورم، خونمردگی، تغییر رنگ و یا خراش باشد.کاملاً تمیز و عاری از پر، ذرات خارجی و هرگونه آلودگی باشد.
گوشت مرغ منجمد آماده طبخ علاوه بر ویژگی‌های گوشت مرغ تازه خنک شده باید به‌صورت کاملاً منجمد به‌دست مصرف‌کننده برسد. پس از انجمادزدائی، عضلات سختی و قوام طبیعی خود را حفظ کرده وسطح آن لیز و لزج نباشد. بدون آثارو نشانه‌های سوختگی ناشی از انجماد و نیزعلائم کپک‌‌زدگی(لکه‌های رنگی ناشی ازرشد قارچ)باشد.
چرا علی رغم چندین اخطار و حکم تخریب میدان دام انتهای ولی عصر، جا به جایی این میدن صورت نمی گیرد؟ تا ۱۰ متری میدان ساختمان سازی انجام شده و مجاورت میدان دام با منازل مسکونی به لحاظ بهداشتی نیز ایراداتی دارد.
درخصوص جابجایی میدان دام و قرار گرفتن در مجاورت اماکن مسکونی ارگان های متولی این کار شهرداری و مرکز بهداشت می باشند اما دراین خصوص اقداماتی از طرف این شبکه دامپزشکی برای انتقال میدان دام صورت گرفته که شامل بازدید از محل با حضور دادستان محترم شهرستان و ارگان های ذیربط و همچنین در خصوص طرح موضوع جابجایی میادین دام و مکاتبات متعدد با ارگان های ذیربط انجام شده است.
شیوه کار بازرسان و نظارت سازمان دامپزشکی بر نحوه کشت و توزیع گوشت، مرغ و ماهی چگونه است؟
نظارت ها به صورت نظارت از مزرعه تا سفره می باشد. این نظارت ها در دامداری ها و مرغداری ها از طریق نظارت بر بهداشت این جایگاه ها و در کشتارگاه ها توسط دامپزشکان مستقر در کشتارگاه ها و در نهایت نظارت ها بر مراکز عرضه فرآورده های خام دامی ،طباخی ها ، رستوران ها ، تالارها و ... با حضور بازرسان شبکه دامپزشکی به صورت روزانه صورت می گیرد.
آیا داروی سریع الاثر برای سگ های ولگرد وجود دارد؟
داروی سریع اثر برای چه منظور؟ سوال شما مبهم می باشد.
بیهوش کردن و زنده گیری سگ های ولگرد تخصصی می باشد.
آیا کسی که قصد فروش دام در تعداد کم، مثلا ۱۰ راس را دارد، باید برای حضور در میدان دام مجوز بگیرد؟
هرگونه جابه جایی دام از شهرستان به خارج شهرستان، ممنوع و جهت ورود دام به شهرستان باید مجوز حمل دریافت نماید. ولی جابه جایی دام داخل شهرستان نیاز به مجوز ندارد و افرادی که درمیدان دام فعالیت می کنند باید از صنف مربوطه مجوز دریافت نمایند.
در زمان خرید گوشت قرمز مهر و لیبل با هم مهم و ملاک سلامت است یا وجود یکی از این دو نیز جهت تایید سلامت کفایت می کند؟
شهروندان هنگام خرید گوشت قرمز به مهر و لیبل دامپزشکی توجه کنند.
واکسیناسیون دام و طیور به چه شکل انجام می شود؟
از آنجاییکه بیماری های مختلف در فصول خاصی شیوع پیدا می کنند لذا جهت پیشگیری، واکسیناسیون در فصول مختلف انجام می پذیرد. مثلا واکسن تب مالت دردامهای بالای 3 ماه تا قبل از فصل زایش و در فصل تابستان بایستی انجام گیرد.
اصولا در اکثر موارد واکسن ها به صورت زیرجلدی هستند واکسن هاری در سگ به صورت عضلانی تزریق می شود در طیور بومی، از آنجایی که بیماری نیوکاسل شیوع بیشتری دارد لذا واکسیناسیون نیوکاسل هر 6 ماه یکبار و دو فاز درسال به صورت خوراکی در آب آشامیدنی انجام می پذیرد.
باتوجه به نزدیکی فصل گرما نظارت و واکسیناسیون در دامپروری ها و مراکز توزیع دام و گوشت چگونه خواهد بود؟
نظارت ها به شکل مستمر و هفتگی انجام می پذیرد و واکسیناسیون طبق نوبت دهی که روز قبل در روستا انجام شده در زمان معین انجام می پذیرد.
هیچ نظارتی بر عملکرد کسانی که مجوز دامپروری دریافت کردند داشتید؟
جهت هرگونه جابه جایی و حمل دام در شهرستان بایستی دامپروری دارای مجوز بوده در غیر این صورت از صدور مجوز حمل امتناع می گردد.
اگر گوشت و مرغ و ماهی فاسد خریداری شود و پس از اینکه متوجه شدیم به فروشنده اعتراض کنیم اما پاسخ درستی ندهند باید چه کنیم؟
درصورت خرید گوشت فاسد بهتر است در اسرع وقت به همراه گوشت فاسد به شبکه دامپزشکی مراجعه گردد زیرا باگذشت زمان امکان قضاوت و پیگیری موضوع دشوار می شود.
برنامه ای برای حمایتی از دامپروران دارید؟ شرایط دامپروری این روزها خوب نیست، برای رواج این پیشه چه کار انجام خواهید داد؟
با توجه به وظایف ذاتی بخش دولتی دامپزشکی برنامه زمانبندی واکسیناسیون و تست رایگان دام و طیور و تک سمی در فاز های مختلف درطول سال علیه بیماری های واگیر و مشترک بین انسان و دام از قبیل تب مالت، شاربن، مشمشه، تب برفکی و سل انجام می گیرد همچنین جهت پیشگیری از بیماری تب کریمه کنگو و افزایش ضریب تولید و ایمنی دام ها، سم پاشی اماکن دامی نیز به صورت رایگان انجام می گیرد.
بازید شما از مراکز پرورش و نگهداری اسب ها هر چند وقت یکبار است؟
بازدید طبق برنامه زمانبندی هر 6 ماه یکبار جهت انجام تست مشمشه در مراکز تحت تحت پوشش شبکه انجام می شود.